Ricetta Tortelli verdi con asparagi bianchi di Cimadolmo

Ingredienti

• 200 gr di ricotta fresca
• 300 gr di spinacine fresche
• 100 gr di prosciutto cotto
• 50 gr di scalogno
• Parmigiano q.b.
• un pizzico di noce moscata
• 1 noce di burro
• 2 uova

Procedimento

Preparare la pasta fresca secondo tradizione. Aggiungere nell’impasto 50 gr. di spinaci tritati. Per il ripieno, soffriggere dello scalogno con olio d’oliva per 5 minuti. Aggiungere gli spinaci, facendoli asciugare bene, dopodiché tritarli finemente. Aggiungere la ricotta e il prosciutto cotto passato al setaccio. Condire il tutto con parmigiano e un pizzico di noce moscata. Tirare la sfoglia di pasta finemente e creare i tortelli utilizzando il ripieno appena ottenuto. In una padella cuocere le punte di asparago tagliate a julienne, aggiustare il sapore con un pizzico di sale. Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata, scolarli e saltarli insieme agli asparagi aggiungendo una piccola noce di burro.

Vino consigliato: Prosecco Brut Terra di Don Giovanni - DOCG

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